【凍り豆腐のたまごとじ】

卵料理,つまみ・副菜卵,大豆・豆腐類

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材料

• 絹ごし豆腐　1丁

• 水 500ml
• 煮干し 15尾
• ミニトマト 6個
• 三度豆 3本
• 卵 2個

• 信州みそ 大さじ1
• 濃口醤油 小さじ1
• 三温糖 大さじ1
  
  お好みで

• 粉山椒 少々
• オリーブオイル 少々

作り方

1. 絹ごし豆腐は一晩冷凍庫で凍らせ、使う前に解凍する。
2. 分量の水に煮干しをつけ、冷蔵庫で一晩置く。鍋に移し、火にかけ、弱火でゆっくり味を出す。
3. ミニトマトは半分に切り、塩(分量外)をかるく振り、100℃のオーブンで1時間焼く。
4. 三度豆は小口に切る。
5. 煮干しの出しが出たら、解凍した絹ごし豆腐を両手のひらで挟んでやさしく絞り、適当な大きさに切って、出しに入れる。
6. セミドライになったミニトマトも入れて軽く煮て、味噌を溶かし入れ、濃口醤油、三温糖で味をつける。
7. 三度豆を加えて火が通れば、溶いた卵を回し入れ、半熟になれば火を止める。
   
   ※煮干しは沸かさずに出しをとれば、頭や内臓を取り除かずにでも🙆沸かすと雑味が出るので注意☆
   ※ミニトマトのセミドライは面倒であればなしで！
   ※味噌は八丁みそでなければなんでも○
   ※最初から最後までグラグラ沸かさずに仕上げてください☆