【パクチー肉団子のエスニック煮】

肉料理野菜,肉

光信 芙美代

パクチー肉団子（作りやすい分量）

【材料と作り方】

• 豚ミンチ300-400g
• パクチー3株ほど
  (お好みで量は増やしてください。香りの良いのは根っこの部分。
  捨てずに細かく刻んでください)
• ニョクマム大さじ1程度
  (ナンプラーでも)
  
  以上をボウルに入れて粘りが出るまで捏ねる。
  
  タネの状態で冷凍可能です。
  多めに作ってストックしておくと、何食か食べられて便利だと思います。
  
  今回ご紹介するトマト煮のほか、味噌汁に入れてもいいし、大根やれんこんとスープにしてもおいしいです。

パクチー肉団子と白菜のさっぱりエスニック煮

【材料（2人分）】

• パクチー肉団子のたね　大さじですくって10個ほど
• トマトピュレ　100cほど
  (完熟トマトが手に入ればそれを一つ刻んだものでも)
• 白菜　6-7枚
• ニョクマム
• 塩
• 胡椒
• (仕上げ用)パクチー

【作り方】

1. お鍋にトマトピュレを入れ、ざく切りにした白菜を上に乗せる。一番上にひとつまみの塩をパラパラと振り、ピッタリ蓋をして中火にかける。
2. 湯気が出てきたら弱火にして蒸し煮にする。
3. 白菜がくたっとして水が出てきたら、白菜を寄せてスペースをつくり、パクチー肉団子を丸く形を作りながら落としていく。
4. 再びピッタリ蓋をして肉団子に火が通るまで蒸し煮。
5. 塩、こしょう、ニョクマムで味を整えて出来上がり。
   器にもり、パクチーを飾る。
   
   肉ダネに入れたパクチーは意外と穏やかな爽やかな香りです。万人受けすると思います。
   逆にパクチー好きさんは、仕上げのパク盛りをどっさりしたほうが満足できそうです😁