【クラフティ】

スイーツ乳製品・チーズ,果物・ナッツ類

坂田（ビストロユイガ）

下ごしらえ

◉パートシュクレオザマンド
　アーモンドプードルのはいった香ばしい生地です

　＜分量＞

• 中力粉　300g
• アーモンドプードル　90g
• 粉糖　　120g
• 塩 　1
• 全卵　15g
• 卵黄　16g
• バター　200g(へらなどで滑らかにしておく
  簡単なようでこれがわたしは一番苦手笑)
  
  上から4つ　粉類を合わせて
  たまご　バターを順番に加えて合わせる。
  
  作りやすい分量なのでタルトの型に合わせて適量を伸ばしてつかう
  
  ここでは　18㎝の型です。
  (ここはまたなにかでゆっくり笑)
  

◉アパレイユ

• 生クリーム　50ml
• ヨーグルト　25g
• たまご 　1個
• 薄力粉 　10g
• 砂糖 　25g
  
  順番にホイッパーで混ぜて合わせる。ただ合わせるだけ。
  粉が入るので　一晩寝かすと生地が馴染んでおいしくなる
  ヨーグルトが　味にキレをつけるので少量ですが大事です😊

◉いちごのコンポート

• いちごとその30%の砂糖
  
  いちごを軽く洗って水気をとり
  ヘタをとってボールに入れる
  砂糖をまぶして軽く合わせ3時間ほどそのままに。
  そうすると苺が砂糖を吸収しそのあと火にかけた時色も綺麗に残りふっくら地仕上がる。
  鍋に苺を移し、強火で揺すりながら火をいれる。ぶくぶくと煮詰まってきたら弱火にしてしばらく様子を見る。
  シロップも同時にできるのでこれは　ペリエなどで割ってソーダに
  するのもオススメです🍓

手順

1. タルト生地を空焼きする
   オーブンにもよるが、170度　10分　重りを取って5分、底辺もすこし焼く。
   
   オーブンから取り出した焼けたタルト型にコンポートされたいちごを一粒づつ敷き詰める。
   そこにアパレイユをゆっくり流し込み溢れそうになればオーブンに入れたのちスプーンで足していく(笑)
   
   そして　180度で30分ぐつぐつと焼いていく。
   表面に茶色く焼き色がついて中の苺が見え隠れするくらいが出来上がり。
   ほぼ液体のアパレイユを焼き固めるのはプリンと似た感じの風味です。

1. オーブンから出して粗熱が取れたら型から外す。
   まだ温かいうちも美味しいし少し冷やしでもいいとおもう。
   
   いちごは今回コンポートにしましたがもちろん生のままで大丈夫！
   わたしは離水を防ぎたくてコンポートにしました。