【緑のリゾット・ 牛肉の昆布締めロースト 胡麻味噌ソース】

肉料理野菜,肉,米

Equivalent

緑のリゾット（二人分）

【材料】

• えんどう豆　50g
• 三ツ葉・春菊・チャービル　適宜
  （等、香味野菜三種）
• 御飯　100g
• 出汁　100cc
• 塩　　少々

【作り方】

1. えんどう豆を指で摘むと潰れる程に塩茹し
   ゆっくり水に浸し、冷めたらザルに上げる。
2. 香味野菜をサッと茹で、細かく刻む。
3. すり鉢でえんどう豆を半ずりの状態に擂粉木で潰す。
4. 鍋に一番出汁を温め、塩で味を整える。
5. 水で洗った御飯、半ずりえんどう豆、刻み香味野菜と入れ
   沸騰後火を止め、器に盛り付ける。

牛肉の昆布締めロースト（2人分）

【材料】

• 牛肉　200g
• 出汁昆布　適宜

【作り方】

1. 昆布を御酒で湿らせ牛肉を包み、冷蔵庫に一晩置く。
2. 鉄鍋で牛肉の表面をこんがりと焼き、アルミホイルに包み少し置き、切り分ける。
3. リゾットに添え、ソースも添える。

　＜胡麻味噌ソース＞

• 白ごま　3g
• 出汁　　30cc
• 西京味噌　　20g
• 三河みりん　　15cc
• 醤油　10cc
• 七味　少々
• オリーブオイル　適宜

1. すり鉢に胡麻を入れ、すりこ木で擦る。
2. 出汁を加えて、調味料ひとつひとつを、丁寧に混ぜ合わせていく。
3. お好みでオリーブオイルを加える。

若竹煮（二人分）

【材料】

• 筍 　300g
• 塩若布　　ひと握り
• 一番出し　300cc
• 木の芽　　適宜
• 塩 　少々

【作り方】

1. 採れたての筍の穂先を斜めに切落とし皮を数枚剥ぎ
   鍋に入れ糟と水を張り、弱火で一時間程茹であくを抜く。
2. 若布を水につけ少し硬めの状態で上げ、流水で洗い塩を抜く。
3. 筍を繊維に添って切り、合わせて若布もひと口大に切る。
4. 鍋に一番出しを入れ温め、塩で味を整える。
5. 筍を入れ、沸騰したら若目を入れ火を止める。
6. 木の芽を叩き中央に天盛り、香りを付ける。