【鮭の揚げ出し】

魚介料理魚介

料理教室 Cooking Salon 彩々花(さいさいか)

材料（4人前）

• 生鮭　4切
• 塩　　適量　
• 片栗粉　適量

• 椎茸　　4個
• スナップえんどう　8本

• A 出汁　400cc
• A 醤油　　小1
• A みりん　小1
• A 酒 　小1
• A 塩 　小1
• 片栗粉　大1.5
• 水 　大3

• すりおろししょうが　　お好みで
• 大根おろし　お好みで
• 鰹節 　お好みで

作り方

1. 鮭の両面に塩を振り30分程置いて出てきた水分をしっかり拭きとる
2. ①に片栗粉をまぶし、180度に熱した油で表面がカリッとなるまで2〜3分揚げる（揚げ過ぎ注意！）
3. 椎茸、スナップえんどうも軽く片栗粉をまぶし、さっと揚げ、しっかり油を切る
4. 餡を作る
   小鍋にAを合わせて煮たったら、 水溶き片栗粉でとろみをつける
   薄ければ塩で調整してくださいね
5. 器に鮭、野菜、餡、お好みでしょうが、 大根おろし、鰹節をかけてお召し上がりください
   
   ※今回はよりお手軽に、出汁パック（茅乃舎1袋）を使用しています。出汁パックによって塩分濃度が異なりますので、塩は少しずつ加え必ず味見をして調整してくださいね。
   ※油は1㎝くらいの揚げ焼きでOKです
   ※今回は銀鮭。脂が乗っている方がこの料理には合うかなと思います
   ※お野菜やきのこ類はお好みのもので大丈夫！ アスパラとまいたけの組み合わせもオススメです