【Baeckeoffe（ベックオフ）】

肉料理野菜,肉

小川 智寛（LULL）

材料（3~4人前）

• 牛スネ肉　250g
• 豚肩肉　　250g
• 仔羊肩肉　250g　
  （手に入らなければ鶏もも肉でも可）
• 玉ねぎ　大1個
• ジャガイモ（メークイン）500g
• ニンニク１片
• タイム
• ローリエ
• ジュニパーベリーブイヨン（固形スープ）300ml
• バター 20g

　（マリネ液）

• 白ワイン　500ml
• 玉ねぎ 1/2個
• 人参　1/2本
• セロリ　少量
• タイム
• ローリエ
• ジュニパーベリー
• 黒粒胡椒

（小麦粉生地）

• 小麦粉
• 水

作り方

1. マリネ液を作ります。
   マリネ液用の香味野菜をスライスして２cm角に切った肉（３種とも）と一緒に白ワインに一晩漬け込む　（ハーブや香辛料も一緒に漬け込むがジュニパーベリーが無ければ不要）
2. マリネ液から肉を取り出し、マリネ液は鍋に移して沸騰させアルコールを飛ばし、ブイヨンを注いで一煮立ちさせ灰汁を取る
3. ２のマリネ液をこして液体だけにして冷ましておく
4. 主材料の玉ねぎはとニンニクはスライス、ジャガイモは１cm幅に輪切りにする
5. 蓋付きの鍋に、玉ねぎ、ジャガイモ、肉の順に重ね塩・胡椒し、さらに、玉ねぎ、ジャガイモ、肉と同じように重ね、塩・胡椒、最後に残りの玉ねぎ、ジャガイモの順に重ね塩・胡椒、ハーブ、ジュニパベリーを入れ、ブイヨン入りマリネ液を注ぐ
6. 小麦粉を適量の水でこね、パンの生地のようなものを作る
7. ６の小麦粉の生地で鍋と蓋を密閉して、180度のオーブンで3時間煮込んで完成