【廣瀬家謹製ベーコン】

肉料理肉

Tomoko Hirose

大きな工程の流れは

1. 塩漬け→
2. 一週間　冷蔵庫で塩漬け（写真１枚目）→
3. 塩抜き（６時間）→
4. 風乾（一晩）→
5. 燻製（６時間くらい）（写真２枚目）
   
   明日食べたくてもすぐは食べられませんが、まとめて作って小分けにして冷凍しておくとかなり保ちますので是非チャレンジしてみてください
   

材料　

• 豚バラ肉1kg
• ローズマリー　２枝（15cmくらいのを２本）
• ローリエ　2枚

【A 調味用ミックスソルト（ これを軽くふた握りが1kgのお肉分）】

• 岩塩 （安い原塩というのを使っています）30〜40gくらい
• 砂糖（三温糖と昔教わったけど、白砂糖でもOK）4gくらい
• ブラックペッパー粗挽き　15gくらい（結構多めのレシピ）
• この他に燻製用サクラチップ　コップ10杯くらい

作り方

1. ミックスソルトを作る
   塩はフープロで砕いて、砂糖とブラックペッパーも混ぜておく
   day 1 18:00pm
   ＜工程①塩漬け＞
2. 大きめの丈夫なビニール袋にお肉を入れる
   Aのミックスソルトをふた握り、お肉の上下に擦り込んで、ローリエとローズマリーもお肉の上下に入れ、空気をなるべく抜いてビニールの口をしっかり縛る
   day 1〜day6
   ＜工程②一週間　冷蔵庫で塩漬け＞
3. 冷蔵庫で一週間寝かせます。時々上下ひっくり返すと良いらしいけどw（写真１枚目）
   day 6 9:00am
   ＜工程③塩抜き（６時間以上）＞
4. ビニールからお肉を取り出し、水でよく洗う
   お肉がすっかりかぶるくらいの大きめの桶にお肉を入れて、水を細く流しっぱなしで６時間塩抜きする（数の子の塩抜の要領で）
   day 6 15:00pm〜翌朝8:00am
   ＜工程④風乾（一晩　6時間以上）＞
5. 水からお肉を取り出し、キッチンペーパーで水気をよく取り、燻製用のS字フックを引っ掛けて、風通しの良い、でも虫もこないような場所に一晩かけて乾かす
   手で触ってベタベタしないくらい　乾きが足りず水っぽいと酸っぱい燻製に・・・
   day 7 8:30am〜
   ＜工程⑤燻製（６時間くらい　お肉がキツネ色になるまで）＞
6. いよいよ燻製！
   うちはコイル型の電熱器に厚手の専用鍋を置いて、その中にチップを直に入れて燻します。（写真２枚目）チップが燻り始めたら、時々新しいチップを足します。
   追加する量は１時間にコップ１杯くらい
   
   これで出来上がりです（写真３枚目）
   我が家がまとめて作るのは、
   塩抜きにかかる水の量も、
   燻すのに使うチップの量も、
   燻すのにかける時間も・・・
   お肉１kgでも１０kgでも変わらないから💦　
   私はお料理に使いたいので塩抜き長めでなるべく塩味を薄くしています。最高に美味しいですよ！
   燻製の設備に関しては長くなるし、こだわりが無いのでググっていただければ、皆様に合った形が見つかるかと💦