【皮から作る牛肉とトマトパクチーの水餃子】
本多 美和子(アトリエ・プリッククッキングクラス)
材料
【生地(20個分)】
- 強力粉120g
- 水65〜70 ㏄
- 打ち粉(強力粉)適宜
【餡(20個分)】
- 牛ひき肉 100g
- プチトマト(種を取り粗微塵切り) 10個(100g)
- 塩(トマト用) 少々
- パクチー微塵切り 50g
- 葱微塵切り 30g
- 生姜微塵切り 小さじ2
- 花椒粉 2つまみ
- 胡麻油 大さじ1強
- 酒 大さじ1強
- 塩 小さじ1/2
- 醤油 小さじ2
作り方
【生地】
- 強力粉をボールに入れ、分量の水を3〜4回に分けて加え、素早く菜箸で混ぜる。
- 粉に水分が行き渡ったら、ボールの中でしっとりするまでこねる。
- 生地を丸めて、ラップをして室温で30分以上寝かせる。
【餡】
- プチトマトは種を取り粗微塵切りにし、ざるに入れて塩少々を振り、水気が出るまで置く(汁は取っておく)
- 牛ひき肉にプチトマトを加えて菜箸で混ぜ、調味料も加えて粘りが出るまでしっかりと練る。
餃子の包み方
プロセス写真参照
- 薄く打ち粉を振った台に生地を取り出し、手のひらを使ってなめらかになるまでこねる。
- 生地を2等分にして、棒状に伸ばし、包丁で10等分の印をつけ、切る度に生地を前後に90度転がしながら切り分ける。
- 生地に打ち粉を薄く振り、全体にまぶし、切り口を上にして手のひらでつぶして円形にする。生地は乾燥しやすいので固く絞った濡れ布巾をかけておく。
- 左手で生地の端を持ち、回転させながら、右手の綿棒は生地の中心で止め手前に戻すを繰り返して直径8cm、中央は厚めの皮に仕上げる(生地は乾きやすいので5枚程度伸ばしたら餡を包むを繰り返す)
- 左手に皮をのせ、餡を皮の中央に乗せて上下の真ん中を合わせて止める。
- 餃子の右半分を右手親指と人差し指の付け根で挟み、左半分も同様に押さえる。両親指に力を入れてぎゅっと押さえ餃子の形に成形する。
- 打ち粉をたっぷり振った皿に餃子の感覚を空けて並べる。
餃子の茹で方
- たっぷりの沸騰したお湯に餃子を入れて蓋をする。再沸騰したら1/2カップ程度の差し水をして再度蓋をする。
- 4 〜5分茹で餃子がぷくっと膨れて浮かんできたら出来上がり。
- お好みで黒酢、醤油、ラー油、刻みニンニクの酢漬け等のタレでいただきます。
✳︎詳細はこちらをご覧ください(記事元)
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