【新玉葱のブランマンジェ】

野菜料理・サラダ野菜,乳製品・チーズ

吉田 マサヤ（レ・ピコロ）

材料

• 新玉葱　1個
• 牛乳　100cc
• 生クリーム　100cc
• ゼラチン　1.3g
• 出来れば雲丹　ティースプーン1杯

作り方

1. 新玉葱をスライスして色づかないように炒める。
2. しんなりして透明になったら牛乳、生クリームを入れて1度沸かす。（この時点で塩味を決める）
3. ゼラチンを加えミキサーでざらつきがなくなるまで回す。
4. 氷水で冷まし粗熱がとれたらバットに移し固まるまで冷ます。
5. 器に盛り、ウニをのせオリーブオイルをかけて出来上がり！
   
   ※ポイントは辛みの少ない新玉葱や淡路玉葱を使うこと。色付けるとカラメル香がつくので色付けない！！