【カルボナーラ】

麺類卵,乳製品・チーズ,麺類・パスタ

森岡 淑子

材料（1人前）

• オイル（サラダ油、又はオリーブオイル）　大さじ3
• ベーコン　１枚
• トマト　1個　熟れてる方が美味しい
• パルミジャーノ　ソース20g／仕上げ10g
• 卵　全卵1個
• パスタ　100g （1.7ミリ以上の少し太めのほうがおいしくソースと合います。）

• 塩、黒胡椒　適量

作り方

1. ボウルに全卵、パルミジャーノ、塩、黒胡椒適量を混ぜておく。
2. パスタを茹でる
   茹で汁はお湯の1.3%くらいの塩で。
3. フライパンにオイルを入れベーコンを弱火で炒める。オイルがソースになるので多めのオイルで、ベーコンを火にかける。
4. ベーコンが色づきオイルに香りが出たら、トマトをざく切りにして、潰しながらいれる。火を止める。
   これがカルボナーラソースの旨味になります。
5. 茹で上がったパスタを火を止めた状態であえて、パスタにソースをよくからめる。
6. 火をつけてボウルに入れた全卵のソースを一気に入れてよくからめる。
   全卵なので卵白が固まりやすいので火からはずさしたり、かけたりしながら手早くあえる。
7. 仕上げにパルミジャーノをトッピングする。