【大豆のオイル漬け】

野菜料理・サラダ,弁当・常備菜・保存食

神吉 佳奈子

材料（つくりやすい分量）

• 大豆（乾燥）500g

【Aの材料】

• 根菜の切れ端や皮　たっぷり
• にんにく　1かけ
• ローリエ　１～２枚
• ハーブ（あれば）ひとつかみ
• おいしい塩　大さじ１～２
• オリーブ油や米油、菜種油など　650㎖

【下準備】

• 大豆を一晩水に浸して戻す。
• 野菜くずをストックしておく。

作り方

1. 戻した大豆をザルにあけて水気を切り、鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぐ。Aの材料を入れて強火にかける。
2. 沸騰したら火をごく弱火にして塩大さじ1を加える。1時間～1時間半、好みの硬さになるまで炊く。
3. 火を止めて、ときどき大豆の味をみながら、塩を少しずつ足していき、ゆで汁が海水くらいの塩分に仕上げる。
4. 完全に冷まして味をしみこませたら、大豆をザルに上げる。
5. 密閉容器に入れて、油をひたひたになるまで注ぎ、蓋をする。冷蔵庫で1週間～10日ほど保存できる（そのまえにすぐ食べてしまう！）

• ワインや日本酒の友（わたしはもっぱらこちら！）
• 炊き立てのご飯やスープ、カレーに混ぜてボリュームアップ
• サラダやパスタ、煮込み料理の具材として
• 残った油は炒めものや揚げ物に使います。