【ファルファッラの野菜ソース】

麺類野菜,麺類・パスタ

西村 明美

材料（２人前）

• 玉ねぎ　３５g
• 人参　５０g
• セロリ　５０g
• ズッキーニ　５０g
• グリンピース　５０g
• トマト缶　１５０g
• 削ったパルミジャーノ・レッジャーノ５０g
• パルミジャーノ・レッジャーノの皮
• オイル、バター
• 野菜のブロード　２カップ
• 玉ねぎ、人参、セロリ、など、家にある野菜を入れて３０分から１時間煮込んでブロードを作ります。

作り方

1. 玉ねぎを薄切りにします。人参、セロリ、ズッキーニは、マッチ棒状に細切りにしておきます。
2. 薄切りにした玉ねぎをオイルとバターで炒めます。
3. 人参、セロリ、ズッキーニ、グリンピースを順番に加えながら炒めていきます。
4. トマト缶と、野菜のブロード、あればパルミジャーノ・レッジャーノの皮を入れて、約１時間ゆっくりと煮込みます。
5. パスタを茹でます。
6. アルデンテで茹で上げ、野菜のソースに加えて、一緒に炒めます。
7. 最後に削ったパルミジャーノ・レッジャーノをあえて出来上がりです。
   
   次のバトンは、お気に入りのレストランLOCANDA MARIELLA（パルマの郊外、山の中Fragnoloにあります）で料理人をするONUMA KUNIHIKOさんとパドヴァで食材輸出や、お料理教室を主宰されている白濱亜紀さんに渡します。