【自家製醤油麹と玉ねぎカツ】

野菜料理・サラダ,調味料・ソース野菜

柿澤 由美子（つくしのローズガーデン＆薔薇亭）

醤油麹は赤身のお刺身やフライなどに合います！醤油やソースがわりに是非〜
作り方は動画をご覧下さいませ。

材料（4人前）

【新玉ネギカツ】

• 豚バラ薄切り　24枚
• 新玉ねぎ　2個
• 塩&胡椒　適宜
• 小麦粉　適宜
• 卵　2個
• パン粉　適宜

【醤油麹】

• 生米麹　500g
• 醤油　　500cc

作り方

【玉ねぎカツ】

1. 新玉ねぎはくし切りに1個を12等分する
2. 豚バラに塩胡椒をして玉ねぎに巻く
3. 粉、卵、パン粉の順につけて150度で5分あげ、更に180度で2分揚げる
   醤油麹でお召し上がりください〜

【醤油麹】

• 生米麹をほぐして醤油を加え箸でまぜる。
• キッチンペーパーで蓋をする。
• 1日１回かき混ぜる。
• 1週間位でトロミが出てきます。
• トロミが出てきたら冷蔵庫で保管。

【醤油麹アレンジ】

• 青唐辛子が手に入ったら、100g位の青唐辛子をフードプロセッサーにかけて加えると、辛い醤油麹が出来ます。美味しいです！

• 【醤油麹の使用方法】
• フライ全般のソースがわりに
• 赤身などのお刺身に
• きゅうりなどのディップに
• 納豆のタレのかわりに
• 冷奴や湯豆腐のタレに