【チェンマイ凍らせTOFUと麹のガパオライス】

ごはんもの野菜,大豆・豆腐類

牧野 恵子

材料

• 凍らせTOFU 300g ＊高野豆腐でも可
• にんにく　　　2個
• 赤唐辛子　　　3本
  ＊辛さは好みで,,,,,,熱湯に10分つけて置くと風味が増します★
• 玉ねぎ　　　　1個
• パプリカ(赤) 1/2個
• エリンギ 2本
• ガパオ(ホーリーバジル) 50g(茎も含む)
  ＊しそでも可　10枚位

• ニンニク醤油麹　　大さじ4
• 八丁味噌 大さじ1/2
  <上記の二つを合わせておく>

• 油　　　　　　　　 大さじ3
• 塩　　　　　　　　　一つかみ

【凍らせTOFUの作り方】

1. 良い感じの容器にTOFUとTOFUがかぶる位の水を入れ冷凍する。
2. 使いたい時に自然解凍する
   
   照り焼きに, 唐揚げに, そぼろとして,,,,,,,
   ＊TOFUは凍らせる事でたんぱく質が変性し,スポンジ状になります。

【ニンニク醤油麹の作り方】

• ニンニク　　2個
• しょうが　　1かけ
  <上記,みじん切り>
• 麹　　　　　30g
• ぬるま湯　　30cc
  <上記,ふやかしてフォークなどで潰す>
• 醤油　　　　120cc

1. 麹は同量のぬるま湯でふやかし,フォークなどで潰す
2. 全て混ぜ合わせる
   
   しょうが焼きのタレに,
   唐揚げの下味付けに,
   カラシ,酢で冷麺に,
   おろし,玉ねぎ,蜂蜜で焼肉のタレに,

1. TOFUは自然解凍し,しっかり絞り,手で細かくする。
2. ニンニクはみじん切り,赤唐辛子は種をとり小口切りにする。
3. 玉ねぎ,パプリカ,エリンギはみじん切りにする。
   ガパオ(ホーリーバジル)は香りを残すため,手でちぎる。
4. フライパンに油をしき,ニンニク,赤唐辛子を入れ香りを出す。
5. ガパオ(ホーリーバジル)以外の野菜を入れ,塩をひとつかみ,細かくしたTOFUも加える。
6. ガパオ(ホーリーバジル)を加え,合わせておいた調味料を加えよく炒める。
7. 好みで目玉焼きを添える○