【大豆ミートの甘酢あん】

野菜料理・サラダ野菜,大豆・豆腐類

松岡 美代子

大豆ミートの甘酢あん

材料

  • 大豆ミート(乾燥タイプ)・・・100ℊ(ボウルに入れ、ひたひたの水(分量外)で30分ほど戻し、手でぎゅっと絞り水気を切りっておく)
  • 昆布と椎茸のだし・・・(5㎝角×5枚、干し椎茸3枚、水550㏄を容器に入れて冷蔵庫で一晩おいたもの)だし汁のみ全量
  • 赤ワイン・・・50㏄
  • 味噌・・・15ℊ
  • 塩・・・小さじ1
  • パプリカ(赤)・・・30ℊ(千切りにしておく)
  • パプリカ(黄)・・・30ℊ(     〃    )
  • ピーマン(緑)・・・30ℊ(     〃     )
  • 片栗粉・・・20ℊ
  • 揚げ油・・・適量
  • 昆布だし・・・(昆布5㎝角×3枚、水・・・330㏄を容器に入れて冷蔵庫で一晩おいたもの)だし汁のみ全量
  • 醬油・・・大さじ1
  • みりん・・・大さじ1
  • 酢・・・大さじ1
  • 米あめ・・・小さじ1

作り方

  1. 水気を切った大豆ミート、昆布と椎茸のだし汁、赤ワイン、味噌、塩を鍋に入れ、20分くらい煮て下味をつける。
  2. ①の煮汁がなくなったら、フライパンで素焼きにして焼き目をつける。
  3. ②に片栗粉をまぶし、170℃の中温で大豆ミートの水分を飛ばすようにじっくり揚げる。
  4. 昆布だし、醬油、みりん、酢、米あめを鍋に入れ煮立たせる。
  5. ④に③と千切りにしたパプリカ、ピーマンを入れて絡めたら完成!

    ※大豆ミートの代わりに豚肉や鶏肉でも美味しくできますので、自由にアレンジしてみてくださいね。

✳︎詳細はこちらをご覧ください(記事元)
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