【大豆ミートの甘酢あん】
松岡 美代子
材料
- 大豆ミート(乾燥タイプ)・・・100ℊ(ボウルに入れ、ひたひたの水(分量外)で30分ほど戻し、手でぎゅっと絞り水気を切りっておく)
- 昆布と椎茸のだし・・・(5㎝角×5枚、干し椎茸3枚、水550㏄を容器に入れて冷蔵庫で一晩おいたもの)だし汁のみ全量
- 赤ワイン・・・50㏄
- 味噌・・・15ℊ
- 塩・・・小さじ1
- パプリカ(赤)・・・30ℊ(千切りにしておく)
- パプリカ(黄)・・・30ℊ( 〃 )
- ピーマン(緑)・・・30ℊ( 〃 )
- 片栗粉・・・20ℊ
- 揚げ油・・・適量
- 昆布だし・・・(昆布5㎝角×3枚、水・・・330㏄を容器に入れて冷蔵庫で一晩おいたもの)だし汁のみ全量
- 醬油・・・大さじ1
- みりん・・・大さじ1
- 酢・・・大さじ1
- 米あめ・・・小さじ1
作り方
- 水気を切った大豆ミート、昆布と椎茸のだし汁、赤ワイン、味噌、塩を鍋に入れ、20分くらい煮て下味をつける。
- ①の煮汁がなくなったら、フライパンで素焼きにして焼き目をつける。
- ②に片栗粉をまぶし、170℃の中温で大豆ミートの水分を飛ばすようにじっくり揚げる。
- 昆布だし、醬油、みりん、酢、米あめを鍋に入れ煮立たせる。
- ④に③と千切りにしたパプリカ、ピーマンを入れて絡めたら完成!
※大豆ミートの代わりに豚肉や鶏肉でも美味しくできますので、自由にアレンジしてみてくださいね。