【茄子と豚ひき肉のキーマカレー】

カレー野菜,肉,米

藤本 洋子

我が家では漬けすぎたかな？の胡瓜と茄子のぬか漬けで思い立ったお料理です。今回は手軽にできる、塩もみの胡瓜と茄子のアレンジでご紹介させていただきます。

材料

• 胡瓜(塩もみ)　　 2本　　　　うす切り
• ナス（塩もみ）　1本　　　　うす切り
• 豚ひき肉　　　　150ｇ
• にんにく　　　　1片　　　　みじん切り
• 生姜　　　　　　1片　　　　みじん切り
• カレー粉　　　　大さじ2
• しょう油　　　　大さじ2
• サラダ油　　　　適量
• 七味唐辛子　　　小さじ1/4程度
• ごま油　　　　　少々
• みょうが　　　　少々　　　　　せん切り

作り方

1. 胡瓜、なすはうす切り、塩水につけ、しんなりしたらしっかり絞る。
2. フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、生姜を弱火で炒める。
3. 香りが出てきたら、豚ひき肉を加えてパラパラになるまでしっかり炒める。
4. カレー粉、しょうゆ、七味唐辛子を加えて炒め合わせ、胡瓜とナスを加え炒め合わせる。
5. 仕上げにごま油を少々。
6. ご飯と盛り付け、みょうがをトッピング。
   
   歯ごたえシャキシャキの和風キーマカレー、冷凍保存もできます。ご飯と一緒だけでなく、麺類にも美味しいです。ご自宅でぬか漬けされる方、ちょっと漬かりすぎちゃった胡瓜とナスでも是非！！アレンジしてください。