【鱈ときのこのフリカッセ】

魚介料理野菜,魚介

吉田 英子（メゾンブルトンヌ ・ガレット屋）

フリカッセとは、『生クリームで仕上げるフランスの炒め物』です。

材料

• 生鱈の切り身　　　 200g
• 玉ねぎ　　　　 　　中1/2
• にんにく　　　 　　１かけ
• しめじ　　　　 　　１パック

• 生クリーム　　 　　100ml
• オリーブオイル 　　大さじ１
• 白ワインまたは酒　 大さじ２

作り方

1. 玉ねぎは千切り、にんにくはみじん切り、鱈はざく切りにする。
2. フライパンにオリーブオイル半量を入れ熱し、鱈を入れ、塩胡椒する。あまり動かさずに、色がついたらひっくり返して裏面も焼く。
3. 鱈を他の容器に取り出す。
4. 同じフライパンに白ワインを入れ、ひと煮立ちさせる。白ワインは取り出した鱈に足して取っておく。
5. 同じフライパンに、もう半量のオリーブオイルを入れる。
   フライパンが温まってきたら、玉ねぎとにんにくを入れ、炒める。
6. 玉ねぎが色ついてきたら、きのこを加えて炒め、しっかり目に塩胡椒する。
7. 鱈をフライパンに戻し、生クリームを加え、煮立て、味を整える。
8. お皿に盛り付け、パセリを散らす。（あれば）
   
   少し樽のきいたシャルドネやアリゴテ、ミネラリーなグリューナーフェルトリーナーなどの白ワインとよく合います。
   
   残ったソースはパンに吸わせて食べてくださいね。
   もちろん、白飯にも合いますよ。
   
   鱈は塩鱈でも（その場合、塩の量を少なく調整してください）、
   きのこは春キャベツなどでも美味しく召し上がっていただけます。
   
   チキンブイヨンを少し足すとパンチの効いたおかずになります！