【『独活のペペロンチーノ』と『独活のパンナコッタ』】

【材料（1人前）】

【作り方】

ウドは皮をむいて葉先と茎と皮に分ける。茎は1口大にカット。
※皮は捨てずに！
1.3%の塩分濃度にしたたっぷりのお湯で、ウドの茎の半分を1分間茹で、ミキサーで回してピューレにする。回りづらければウドを茹でたお湯を少し足す。
フライパンでスライスしたにんにくと鷹の爪をオリーブオイルで弱火でじっくり加熱し、ブクブクし色がほんのりついてきたらウドの葉先と残りの茎を入れ、軽くソテーしたら、ウドのピューレと②のお湯60ccを入れる。
②のお湯でスパゲッティを表示の茹で時間で茹でたら③のフライパンに投入し、軽くソースと絡めたら1cm角にカットしたフレッシュトマトとEXVオイルを入れよく混ぜる。
器に盛ったら、オリーブオイルをひと回しかけて完成。

※ピューレにしたウドを入れることでソースと麺の絡みが抜群に良くなります。
※ブロードや出汁などはいりません。入れるとウドの香りがぼやけます。入れなくても十分美味しくなりますので。
※フライパンでソースと麺を合わせる時間は極力短くする方が僕は好きです。麺にダメージを与えず、手早く絡める感じだと麺の美味しさがダイレクトに伝わります。なので規定の茹で時間をきっちり守ります。

【材料】

【作り方】