【新ジャガの冷たいポタージュ】

汁もの・スープ野菜,乳製品・チーズ

富樫 一仁（80万人のためのフレンチOV / オヴィ）

材料

• 新じゃが　１個(２００g)　塩ゆでしておく
• 玉ねぎ大　１/２個(２００g)　繊維を断ち切るようにスライス
• 無塩バター　２０g（玉ねぎの１０％）
• 塩　７g

• 牛乳　６００g
• 生ハム　１５g（約１枚）
• パセリ、コショウ、飾り用のクルトン、じゃがいも（分量外）

作り方

1. 中火で玉ねぎをバターで炒め、油がなじんだら塩を振り、弱火で蒸し煮にする。２０分程。粗熱をとる。
2. ミキサーにボイル済みのじゃがいもをカットしたもの、生ハム、牛乳を加え、滑らかになるまでまわす。冷蔵庫でよく冷やす。
3. ②をお皿に盛り付けて飾り、完成。
   
   じゃがいも以外に人参やきのこなど、いろんな食材でも美味しく作れます。