【フルーツ入りピクルス】

野菜料理・サラダ,弁当・常備菜・保存食野菜,果物・ナッツ類

久保 ゆりか

ピクルスは、野菜やフルーツをスパイスやハーブなどとともに酢漬けにしたもの。
お料理の付け合わせ、お酒のおつまみやおもてなし、幅広い料理のアレンジも楽しめ、日持ちもするピクルス。
食材の持つ色の魅力を放つピクルスは、見た目の鮮やかさとしても喜ばれる一品です。
お野菜だけでなく“フルーツ”もオススメ！
お酢や甘味料の種類、ハーブやスパイス、フルーツを加えると調味液も無限のバリエーションが楽しめます。
中途半端に残ってしまった野菜、フルーツを無駄なく。
是非、冷蔵庫にある食材で作ってみてください。

ピクルス液の材料（※作りやすい分量）

• 酢　　　　200㎖
• 砂糖　　　大さじ3～４
• 塩　　　　10g
• 水　　　　100㎖
• 白ワイン　50㎖
  ※ワインはお好みで、不要な方は省いてください。

＜ハーブ＆スパイス＞

• ローリエ・クローブ
• 粒胡椒・唐辛子・にんにく
• タイム・オールスパイス
• マスタードシード
• シナモンスティックetc
  ※お好みのものを加えてください。

作り方

1. 鍋に白ワインと水を煮立て、ワインのアルコールをとばす。
   ※ツンとした香りがこなければOK。
2. 酢、砂糖、塩、お好みでハーブやスパイスを加える。
   ひと煮立ちしたら火を止める。
3. 煮沸消毒した保存容器にカットした野菜、フルーツを加えて、②のピクルス液を注ぐ。ひと晩おくと食べ頃です。
   ※冷蔵庫で２週間ほど日持ちする。

• 火を通したピクルス液は、冷ましてから注ぐと水分が抜けて味が浸み込み、食材の変色がないというメリットがあります。
  また熱いまま注ぐ方法は、野菜の下ゆでや塩漬けなどが不要で、味のしみ込みが早いのが特徴です。
• ピクルスを保存する容器は、酸に強いガラス瓶がオススメです。
  重要なポイントは、使う前に保存瓶を煮沸消毒すること。
  ピクルスを取り出す際も清潔なお箸を使う事で長持ちします。
  ※保存瓶がない場合は、密閉保存袋、ポリ袋でもOK！
• ピクルス液はオリーブオイルとシェイクしてドレッシングにもなります☆
  
  是非、色々な食材でお試しください！！