【マーマレードdeポテサラ】

野菜料理・サラダ野菜

室橋 安佐子

材料

• じゃがいも2個
• 人参　1/2個
• きゅうり　1/2本
• 紫玉ねぎ　1/4個

【ドレッシング】

• マーマレード　大さじ1強
• オリーブオイル　大さじ2
• 白ワインビネガー　大さじ1
• 塩麹 小さじ1 (もしくは塩小さじ1/2)
• 醤油　少々

作り方

1. じゃがいもと人参は洗って、塩少々をいれたお湯(分量外の塩を入れて)でゆでる。竹串が通るくらいまで。
2. きゅうりは小口切にして、ひとつまみの塩をしておく。少しおいて水気を絞る。
3. 玉ねぎはスライスして水にさらす。少しおいて、水気を絞る。
4. 茹で上げたじゃがいもと人参の皮をむいて、適当な大きさに切る。分量外の塩、胡椒、オイル、ビネガーであえて下味をつける。
5. ☆ドレッシング☆の材料をよくまぜる。
6. ⑤に②〜④を入れて良くあえる。
   器にもって出来上がり
   
   ＊いつものポテサラの作り方でかまいません。ドレッシングにぜひお試しください。
   ＊紫玉ねぎを使用してますが、新玉ネギ、普通の玉ねぎでもOKです。
   ＊こちらは手作りのマーマレードのため、甘さ控えめです。お手持ちのもので、酸味塩味調整してください。