【包み寿司】

ごはんもの野菜,米

岡田 大介（酢飯屋）

材料

• レタス
• 白菜
• キャベツ
• 酢飯
  
  が包み寿司のメイン食材です。

作り方

酢飯を作り、冷ましている間に全ての葉物野菜を茹でます。

• レタスは10秒ほど
• 白菜は芯の部分を20秒茹でてから葉の部分を10秒ほど、合計30秒ほど
• キャベツは、春キャベツ、冬キャベツ、外側、内側などで時間が異なりますが、
  
  目安としては、透明感が出て、フニャフニャしてくるまで数分。
  それぞれ、茹でたらすぐに冷水にとり、冷えたら、ザルやペーパーでしっかり水気をとってください。
  ※キャベツの芯の部分はカットして、お味噌汁などに使ってください。
  
  葉物野菜を手に取り、お好みの具材、酢飯をのせて、葉で包み込むように俵形に仕上げます。
  葉の大きさもバラバラですから、仕上がりのサイズもバラバラが自然です。
  オリーブオイル、ごま油などにつけてかぶりついてください。
  
  中に一緒に包み込む具材ですが、冷蔵庫の中にあるもの、前日作ったおかずなど、手巻き寿司のように色々と組み合わせみてください。
  
  野菜に下味を付けていないので、ある程度の塩気があるものがオススメです。

今回使用した具材は、

• 潰した焼きくるみと味噌
• 梅のたたきと炒り白ごま
• スパイスを効かせたフィッシュソフトふりかけ
• パクチー納豆
• 刻みレモンを和えた鮭フレーク
• 前日夕食で食べた牛のトマト煮込み

オススメ具材は

• 焼肉
• 海苔
• 大葉
• スパイス類
• ハーブ類
• 明太子
• 葉唐辛子
• 魚介類の佃煮
• 塩辛
• ガリ
• 天ぷら
• チーズ
• 醤油漬けにしたお刺身
  
  などなどなどなど。
  
  色々お試しいただけましたら幸いです。