【高野豆腐のエスカベッシュ】

野菜料理・サラダ野菜,大豆・豆腐類

吉村 いづみ（Le Pépin）

材料（2人分）

• 高野豆腐　1枚
• 新玉ねぎ　大きめ　1／4個
• 人参　　　1/4本
• ニンニク
• 生姜
• 薄口醤油　適当
• キビ糖　　大さじ1/2くらい
• 酢　　　　大さじ1弱
• 天然塩　少々
• 片栗粉
• 菜種油

作り方

1. 高野豆腐を戻して、軽く水気を切ります。
2. 1を食べやすい大きさ（今回は6等分）に切って、ニンニクの生姜のスライスを2.3片と薄口醤油を軽くまぶして下味をつけます。
3. 新玉ねぎは、薄い回し切り、人参も薄い斜め千切りにして、ボールに入れて軽く塩をまぶします。
4. 3がしんなりしたら、軽く水気を切って、キビ糖大さじ1/2,酢または柑橘の絞り汁を大さじ1弱入れてマリネしておきます。
5. 2に片栗粉をまぶして菜種油でカラッと揚げて、4と合わせます
   冷蔵庫に入れて味が馴染んだら完成♪
   
   今回は、新玉ねぎを2種類と、最後に甘夏を合わせましたが、なくても美味しいです。