【春雨のパッタイ風】

麺類野菜,麺類・パスタ

山内 美穂

材料（たっぷり2人分）

• 春雨　　　80g
  ※クイティアオの代用
• モヤシ　　100g
• たまご　　2個
• ニラ　　　50g
• 厚揚げ　　70g
• ニンニク　大1
• エビ　　　6尾
• ピーナツ　大2

＜パッタイソース＞

• ナンプラー　　　　　　大3
• 潰した蜂蜜漬け梅干し　大1.5
  ※タマリンドペーストの代用
• 砂糖　　　　　　　　　大1.5
  ※ヤシ砂糖の代用
  
  全て合わせて砂糖を溶かすように火にかける

《無くても良いが、あればより美味しくなる材料》

• 干しエビ／桜エビ　　　大2
• みじん切りのたくあん　大2
  ※塩漬けダイコンの代用
• 薄切りタマネギ　　　　大1
  ※タイタマネギの代用

＜下ごしらえ＞

• 春雨は湯でもどす
• ニラは4cmの長さにカットする
• 厚揚げは拍子木切りにする
• ニンニクはみじん切りにする
• エビは頭と殻と背ワタをとる
• ピーナツは軽く叩いて潰す

作り方

1. フライパンで油でエビを炒める
2. フライパンからエビを取り出し、油を再び加えてニンニク、厚揚げ、（たくあん、タマネギ、干しエビ）を炒める
3. ②に春雨と水少々を加えさらに炒める
4. ③をフライパンの片側に寄せて、たまごを加熱し、それに③をからめる
5. パッタイペースト、モヤシ、ニラ、ピーナツを加えてさらにいためる
6. 皿に盛り、①のエビをのせて出来上がり
   
   辛いのがお好きな方は一味唐辛子を加えてください。