【黒酢酢豚】

肉料理

野島 大輔(中国酒食堂en)

黒酢酢豚

材料

  • 黒酢(浙江省産) 150cc
  • 米酢      100cc
  • 水       100cc
  • 醤油      50cc
  • 黒醤油     30cc
  • 砂糖      180g
  • 豚バラ肉
  • 醤油、胡椒少々
  • 水、薄力粉少々
  • お好みの野菜

作り方

  1. 水、醤油、黒醤油、砂糖を火にかけて砂糖を溶かす。
  2. 1に黒酢と米酢を加える。
    ↑これでタレは完成です。タレは常温保存出来ます。
  3. バラを一口大に切り、醤油と胡椒で下味をつける。
  4. 3に水、薄力粉で衣をつけ、油で揚げる。(揚げ焼きみたいな感じでもOKです。)
  5. 揚げてる間に、野菜を切る。今回は竹の子と白髪ネギのみ。
  6. 肉が揚がったら一度取り出し、野菜を炒める。(油少々を加えたお湯でボイルでもいけます)
  7. 野菜に火が入ったら、肉と一瞬にし、タレを温める。 だいたい180ccもあれば十分だと思います。
  8. タレに水溶き片栗粉(分量外)で先にとろみを着けて、その後に各種具を加えて全体に混ざれば出来上がりです。

    中国浙江省の黒酢を使うのがポイントです。シンプルな調味料ですので、青魚や他の肉に合わせたり、カレー粉などのスパイスを足しても美味しく仕上がります。