【グリーンアスパラガスのミモザ風】

野菜料理・サラダ野菜,卵

坂井 宏行（ラ・ロシエル）

材料（1人分）

• グリーンアスパラガス…2本
• 卵…1ケ
• 筍…50ｇ
• 浅葱（みじん切り）…少々
• マヨネーズ…30ｇ
• 生クリーム…30ｃｃ
• オリーブオイル…少々

作り方

1. グリーンアスパラガスは皮をむき塩茹でにする。（固め）
2. 筍は下茹でした後、フライパンで焼く。
3. 卵は茹でた後、ザルで濾す。
4. 鍋でマヨネーズを温め、泡立てた生クリームを加える。
5. お皿に（4）のソースをのせ、グリーンアスパラガス、筍をのせ、卵、浅葱、オリーブオイルをかける。