【新じゃがの煮っころがし〜タコも一緒に】

野菜料理・サラダ野菜,魚介

松村 佳子（Table Ocean）

材料

• 水ダコ(生)………… …足1本(250g)
  │揉むときの塩…………2%(5g)
  │水…………………………1ℓ
  └しょう油………………大さじ1
• 小さい新じゃが芋……400g
• みりん……………………大さじ2
• しょう油…………………大さじ1

作り方

1. 生の🐙を水で洗います。次にボウルにタコを入れて、蛸の重さの1%(2.5g)の塩を手に取り、塩もみします。吸盤をしごくようにていねいに汚れを取り除きます。塩と水が泡だったようになります。一度、水で洗い流します。
   そして、残りの塩を蛸の全体にまぶして、塩もみをします。吸盤の中のよごれもとれたら、水で丁寧に洗い流します。
2. 鍋に1ℓの水を沸かし、しょう油大さじ2/3を入れて①の蛸を入れます。中火の火加減で2分位、煮立つ手前で冷水にとりだして、温度を取ります。
   😋茹でたての蛸の足をお味見してください。柔らかくて、何もつけなくても美味しいです。
   折角なので、おつまみ用の分を取りおきましょう。
3. 小さな新じゃが芋の皮をむきます。鍋に水・昆布・新じゃが芋を入れて中火にかけます。
   ひとにたちすれば、アク・泡を取り除きます。
4. みりんを加えて10分煮てから、しょう油を加えます。鍋の蓋をして、弱火(といっても鍋の中は沸騰に近い温度です)で水分がほとんどなくなるまで煮ます。蛸を入れるタイミングは最後です。全体に煮汁をからめて艶がよくなります。
   昆布は崩れてしまいますが、それもまたおいしいのです。