【わが家の朝食スープ（スープベース）】

汁もの・スープ野菜

寧日

材料

• ◯エリンギ１本みじん切り
• ◯オリーブオイル大３
• ◯塩麹小３

• 玉ねぎ半分スライス
• 酒大４
• 水５００〜６００ml

作り方

• お鍋に◯全部と塩ひとつまみ入れ、弱火にかけます。
  ここではじっくりしっかり
  エリンギと塩麹の旨味を抽出するイメージで。
• 塩麹独特のかおりから、バターのようなコク深い香りに変わってきますので、そこで、玉ねぎ１／２個のスライスを投入し、炒めていきます。
  時間があれば、じっくり炒めてもらって、時間がなければ、サササッと炒める、で大丈夫です。
• 炒まったら、酒大さじ４ほどを投入し、蓋をし、火をつよめ、沸騰の勢いで乳化させるイメージで、しばらく（今回は２分ほどでした）まちます。
• 蓋をあけると酒の香りが広がりますので、その香りを解放してから、お水５００〜６００mlを加え、強めの弱火でしばらく煮ます。
  
  わたしはここまでしてから、洗い物やらテーブルセッティングやらにとりかかります。
  そして大体１０分くらいでしょうか。キッチンとテーブルが整ったところで
  スープの出来上がりです。
  
  味をみて、濃ければお水を足してくださいね。
  仕上げにお塩とコショウをガリガリとまわして食卓へ！
  これが朝食スープのベースです。
  
  玉ねぎを炒めたあとに、旬のお野菜を加えれば季節感もでますし、
  ブレンダーでガガガッと攪拌すればポタージュにもなります。
  
  水の半分量の豆乳を最後に加えて煮立たせれば、クラムチャウダーにもなります。
  そしてご飯にかければ、スープご飯にもなりますし、パスタや春雨を入れることもあります。
  
  豆乳の場合は、エリンギをマッシュルームで代用するのもおすすめです。
  よりシチューっぽさがでます。
  
  といったようにアレンジは尽きません。
  どうぞみなさんの朝食スープをたのしんでくださいね！
  
  ちなみに、
  今回はアスパラがあったので、玉ねぎのあとに投入しました。
  あとセロリの葉を天日干しにしていたものもあったので、仕上げにパラっとしています。