【ツナとレモンのペースト】

調味料・ソース魚介,卵

Yoji Arakawa

材料

• ツナ 140g
• 白味噌(お好み)　20g
• レモン汁 30〜40g
• おろしにんにく 2g
• 上白糖 8g
• 温泉卵 　1個
• バージンオイル50〜60cc

作り方

1. 卵を、塩と酢を加えた水を沸騰させた中に入れ、4分半程茹で、冷水で冷やしておく。
2. 油を切ったツナ、オリーブオイル以外のものをミキサーでペーストにする。
3. オイルを10ccほど加え、ミキサーにかけて乳化させる。
   
   オイルの量を増やしながら数回繰り返して、もったりとしたソースにする。
   味噌の味によって塩を加えます。
   生卵でも大丈夫ですが、その場合は黄身だけを使用します。茹でたほうが卵の香りが気にならず、日持ちします。
   
   馴染み深い味ですので、パスタ、サラダ、茹で卵などと一緒にお召し上がり下さい！

【調理例：あったかいじゃがいもと蒸し鶏のサラダ】

• 鶏胸肉 1枚
• じゃがいも　半個
• カマンベール 適量
• バター 3g
• 貝割れ大根　適量
• ミントなどのハーブ
• ナッツなど

1. 鍋に三等分した鶏胸肉、かぶるぐらいの水とひとつまみの塩、葱の頭をいれ、弱火にかける。
2. 70℃ぐらいになったら一度火を外し、蓋をして保温する。
   時折温めたりしながら30分ほど火を入れ、そのまま冷ます。
3. じゃがいもは皮を剥き、細切りにする。鶏胸肉、カマンベールなども細切りにしておく。
4. 鍋にお湯を沸かし、塩をひとつまみ加え、じゃがいもを湯がく。
5. お好みの固さになったらザルにあげ、熱いうちにボウルにあけてバターを溶かし込む。
6. 切り揃えていた具材を絡めて、ツナソースといただきます。