【トマトとパプリカの冷製スープ】
市岡徹也
材料(4〜5人分)
- トマト 3個
- タマネギ 1/2個
- にんにく 2片
- 赤パプリカ 1/2個
- 白ワインビネガー 13g
- オリーブオイル 33g
- 塩 6g
- タバスコ 少々
作り方
- にんにくとタマネギをスライスする
- フライパンで、にんにくをオリーブオイル(適量)でよく炒め、タマネギと塩少々を加え更によく炒める
- 2にスライスしたパプリカを加えさらに炒める
- ヘタを取ってザク切りにしたトマトを加える。トマトに火が入り水分がでて来たら、その水分が2/3になるまで煮詰める
(さっぱり仕上げたい方は煮詰め過ぎず、濃厚が好きな方はしっかり煮詰めて下さい) - 熱いままの4をミキサーに入れ、しっかり回す。
- ボールに移し、氷をかましよく冷やす
- 白ワインビネガー、オリーブオイル、塩、タバスコを入れよく混ぜあわせる
(白ワインビネガーやタバスコはお好みで量を調整して下さい) - お好みでキュウリやプチトマトを飾って出来上がり
<アレンジ1、ピクルスを添えて>
- 市販のピクルス液にお好みでカレー粉やスパイスを入れ軽く温める
- セロリや黄色パプリカ等お好みの野菜を一口大にカットして1につけ込む
酸味とスパイスが良いアクセントに。
<アレンジ2、冷製パスタ風>
- さっと茹でたそうめんを冷水で冷やしよく水を切り、ガスパチョと和えお好みの薬味やお野菜と一緒に。
<アレンジ3、ムースで可愛く飾って>
- 温めたスープに、水でふやかした板ゼラチン(300gに対し4gの板ゼラチン)を入れよく溶かす
- 1を氷にあてて冷まし、8分立てにした生クリーム(300gに対し100gの生クリーム)をさっくり混ぜ合わせる
- 器に入れ冷蔵庫で冷やし固める
- お好みの野菜やピクルスを可愛く飾って出来上がり。