【チキンとキノコのレモンバターソース】

肉料理野菜,肉

笹岡 昭宏（レストランアミーゴ）

材料

• 鶏ムネ肉　180㌘
• 塩、胡椒　適量
• 小麦粉　　適量
• オイル　　適量
• 白ワイン　適量
• ブイヨン(ブイヨンキューブなどでも可)　適量
• キノコ類(しめじ、エリンギ、舞茸など)　適量
• トマト(種を取って角切り)　1/2カット
• バター　20㌘
• レモン　1/6カット

作り方

1. 鶏ムネ肉を包丁で開き、麺棒やワインのビンなどで平らになるように叩いて伸ばす。
2. 鶏ムネ肉に塩、胡椒をして小麦粉をまぶして叩く。
3. フライパンを温めオイルをひいて鶏ムネ肉を両面焼く
4. ８割くらい火が通ったら、焼き油を捨てて白ワイン、ブイヨン(水とブイヨンキューブなど)、キノコを入れて少し煮詰め、トマトの角切りを入れて火が通るまで煮詰める。
5. 火が通ったらバターを入れて溶けたらレモンを絞り入れる。
6. １度沸かして皿に盛り付ける。