【サクラマスの美味しい焼き方】

魚介料理魚介

高松 章浩（a.ligne）

材料（2人前）

• サクラマス(サーモンでも可)　120g
• うすい豆　　　　30g
• うるい　　　　　１本
• 菜の花　　　　　4本
• スペルト小麦　　20g
• オリーブオイル　適量
• バター　　　　　適量
• 菜の花のピュレ(菜の花の葉を茹でてミキサーで回したもの) 　大２
• 魚の出汁やアサリの出汁　適量

作り方

1. サクラマスは身をラップで覆い皮だけを冷蔵庫で乾かす。(1時間ほど)
2. うすい豆、菜の花、うるいの白い部分は塩ゆでしておく。
3. 菜の花の軸の部分は細かくきざみ、頭の部分は別に取りおく。
4. スペルト小麦は洗って水から沸かし15分茹でる。(スペルト小麦の代わりに玄米や赤米、黒米でも美味しいと思います。もちろん白米でも可)
5. サクラマスを焼く。強火で皮だけを短時間焼きます。冷蔵庫から出したてが良いです。身には火を入れたくないため。
6. サクラマス全体に溶かしたバターをからめて、約70〜80℃のオーブンに約10分入れる。鮮やかなオレンジ色の身が薄いオレンジ色(ピンク色)になるくらいが目安です。
7. もう一度強火のフライパンにバターを少量落とし、サクラマスの皮だけを焼く。皮をカリっとさせるため。(3〜5秒ほどで十分です。)
8. うすい豆、菜の花の軸のきざんだもの、うるいの白い部分のきざんだもの、スペルト小麦を混ぜバターと共に温め、塩で味を調える。
9. ソース、付け合わせ、サクラマスを好みに盛り付け完成です。