【アサリのクラムチャウダー】

汁もの・スープ野菜,魚介,大豆・豆腐類

熊倉 恵子（サロン ドゥ ナチュレ）

材料（2〜3人分）

• アサリ（殻付き）：500g
• 酒：大さじ2
• 玉ねぎ：100g
• じゃがいも：100g
• にんじん：50g
• マッシュルームなどお好みのきのこ2種：各50g
• 水：200ml
• 無調整豆乳：200ml
• 酒粕：40g
• 白味噌：大さじ2
• 塩麹：大さじ1
• オリーブオイル：大さじ1
• ローリエ：1枚
• 塩：少々
• コショウ：少々
• パセリ：少々

作り方

1. 鍋にアサリと酒を入れて加熱し、アサリの口が開いてきたらすぐに取り出して殻から身を外す
   （蒸し汁は取っておく）
2. 玉ねぎ、きのこは粗みじん切り
   じゃがいも、にんじんは1cm角に切る
   豆乳に酒粕、白味噌、塩麹を合わせて溶いておく
3. 厚手の鍋にオリーブオイルと玉ねぎを入れて熱し、塩少々を振って炒め、しんなりしてきたらにんじん、じゃがいも、きのこの順に加えて炒める
4. 水、アサリの蒸し汁、ローリエを加えて煮る
5. 野菜が柔らかくなったら、アサリと豆乳を加えて一煮立ちしたら火を止める
   （沸騰させない）
6. 器に盛り、コショウを振りパセリを散らす