【カボチャのリゾット】

ごはんもの野菜,乳製品・チーズ,米

藤本 竜

材料（4人分）

• 米　200g
• カボチャ　80g
• 玉ねぎ　40g
• にんにく　5g
• ベーコン　40g
• 水　500cc
• チキンブイヨン　1個
• 白ワイン　50cc
• バター　20g
• オリーブオイル
• 塩
• 胡椒
• 一味唐辛子
• パルメザンチーズ

作り方

1. カボチャを1cmの角切り、玉ねぎ、にんにくはみじん切り、ベーコンは長さ1cm程度の細切りで、準備しておく。
2. 鍋に水を注ぎ、チキンブイヨンを加え沸かしておく。
3. 予め 2のブイヨンで、カットしたカボチャをボイルしておきます。カボチャを加えて再沸騰したところで、取り出しておきます。
4. 深めのフライパン、もしくは平たい鍋にオリーブオイルを流し、みじん切りにしたにんにくを入れ、火にかけます。良い香りがしてきたら、玉ねぎを加え、甘みが出てくるまで炒めます。
5. 4の鍋にベーコンを加え、しっかりと脂が出る様に炒めたところに、洗っていない米を入れます。米が油分を吸って透明な見た目になったら、白ワインを加えアルコールを飛ばします。
6. 5の鍋に沸騰したブイヨンを100ccずつ加えます。この時の火加減は、焦げ付かない程度の強火です。何度もブイヨンを煮詰めながら、数回に分けてブイヨンを加えていきます。
7. 約10分ほど、しっかりお米を炊き上げアルデンテの状態になったら、ボイルしておいたカボチャを加え、バター、塩、胡椒、パルメザンチーズのパウダー、お好みで一味唐辛子を加え味を整え仕上げます。
8. 盛り付けの際、彩りの野菜があると、より美味しそうに仕上がります。今回は、モロッコインゲンを使いました。