【薬味たっぷりベトナム風鶏白湯】

麺類野菜,肉,麺類・パスタ

coppelion

材料（2人前）

• 手羽先 ┈ 10本
• 長葱 ┈ 1本
• 三つ葉 ┈ 1束
• ミョウガ ┈ 2本
• 素麵 ┈ 3束
• ニンニク ┈ 1片
• 生姜 ┈ スライス2枚
• 酒 ┈ 大さじ2
• 塩
• 醤油
• ナンプラー
• 酢
• レモン
• ブラックペッパー
• 胡麻油

作り方

1. お湯を沸かして手羽先を２分しっかり茹でたら、ザルにあけ、血のかたまりや、黄色い脂肪のかたまり、アクが固まったものを落とす。
2. 茹でた手羽先、長葱の頭、生姜スライス、ニンニク、酒を鍋に入れ、水を具が浸かり切る量を入れ火にかける。
   沸騰寸前でごく弱火にして、沸騰させないように煮ていき、アクが出てきたらこまめに取る。
   2〜4時間静かに煮ていく。
   (濃厚なスープを作りたいので、私は2日かけて4時間煮ました。1日2時間で鍋はそのまま放置。)
3. 煮出したスープから手羽先を取り出し、身をほぐす。
   ほぐした身を、ごま油、塩、醤油でカリッと炒める。
4. 長葱、ミョウガ、三つ葉をカットし、3のほぐした鶏肉と合わせる。
   塩、ナンプラー、レモン汁、ブラックペッパー、胡麻油で味を決める。
5. 塩、醤油、ナンプラー、酢でスープの味を決める。
6. 素麵を茹でる。
7. 器に素麵、スープを入れ、4の具を乗せ、ブラックペッパー、胡麻油をかける。
   
   ちなみに私は仕上げにレモンたっぷりかけるのが好きです。
   パクチーを常備してる方、パクチーが大好きな方は三つ葉をパクチーに変更しても。