【キャベツのポタージュ】

汁もの・スープ野菜,乳製品・チーズ

オカズデザイン

材料（作りやすい量）　

• キャベツ（ざく切り。芯は出来るだけ薄切りにする）　300g
• バター　大さじ1くらい
• 水　200ml
• 酒　100ml
• 塩　小さじ1/2

作り方

1. ストウブなど厚手の蓋つきの鍋にバターを入れて中火にかけ、溶けたらキャベツを炒める。全体に油が回ったらすぐに塩をふりさっくり混ぜて、酒と水を入れて強火にする。
2. 沸騰したら弱火にしてあくが出ていたら取り、ごく弱火にして蓋をする。1時間ほど、とろとろになるまで静かに煮る。
3. 火をとめて、蓋をしたまま常温になるまで冷ます。
4. 完全に冷めたら、フードプロセッサーにかけてなめらかにする。出来ればさらに濾すと、ぐんと仕上がりが変わる。
5. 4を小鍋に入れてあたため、味をみて必要なら塩でととのえる。器に盛る。