【ジュースで市販のイースト菌を培養する『ジュース種』】

パン,その他

岡本 智美（アルーチパン教室）

時間もあるので是非「自家培養酵母」にチャレンジしていただきたいと思っています。難しく考えず「ジュースで市販のイースト菌を培養する『ジュース種』」に挑戦していただきたいと思いました。パンを作るもよし、料理に使うもよし。とにかく必ず「ぶくぶく」してくるのでお子様と一緒に観察するのも面白いと思います。

作り方はYouTubeで動画にもしてありますので、ちょっと不安な方はご覧ください。
https://youtu.be/rYLo6Dcnisw

ジュース種の作り方

• りんごジュース　500ｍｌ
• インスタントドライイースト　親指と人差し指で摘んでパラパラ程度

1. 煮沸した瓶に濃縮還元のりんごジュースとインスタントドライイーストを入れる。
2. 半日に1度ビンに蓋をしてよく振る。
   ※瓶の蓋は絶対に閉めないで上に乗せておく程度にしてください。
   
   常温で3〜7日ぐらい。出来上がりは動画をチェックしてください。
   炭酸飲料の入っていたペットボトルを使用しても良いです。
   
   出来上がって2日〜5日ぐらいは発酵力が強いのでパンにしてもOKですが、どんどん時間が経つと「アルコール度数」が高くなって発酵力が弱まってきます。
   その代わり蓄積されたアルコールが良い風味を醸し出してくれます。
   なので、出来上がって冷蔵庫に入れて2〜5日はパン。
   それ以降は料理でシードルの代わりに使ってみてください。
   鶏肉料理に使っても良いですし、ドレッシングに少し入れても良いです。
   私はドライフルーツを戻す時に使ったりしています。
   飲酒は目的で作ることはNGです。

ゴーフル（3〜4枚分）

• 小麦粉 100ｇ
• 牛乳　50ｇ
• たまご 50ｇ
• りんごジュース種　30ｇ
• 砂糖　25ｇ
• 溶かしバター　15ｇ
• 塩 1ｇ
  
  ※卵1個に牛乳を足して100ｇと考えて良いです。硬さは牛乳で調節してください。

1. バター以外の全ての材料を入れて、二の腕がプルプルするまでよく練る。
2. グルテンをしっかり出してください。そうしないとガスを保持してくれません。
   ぐるぐるを頑張って100回
3. バターを入れて50回ぐるぐる。
   翌日筋肉痛になっていたらOKです。
4. 翌日まで常温（といっても24度前後を目安に）で膨らむまで気長に待つ。
   1.6〜1.8倍ぐらい膨らんで上がふつふつ穴が空いたら発酵終了。
5. ワッフルメーカーでも、フライパンでも構いません。
   焼いて食べてください！！