【ブロッコリーと長芋の2way2食分+αエコ・ステーキ】

野菜料理・サラダ野菜

Tavola di yohei nishida

2wayレシピA【ブロッコリーの茎ステーキ　長芋のタルタル風ソース】

《材料》

• 下ごしらえしたブロッコリー茎＊1cm縦厚切り2枚
• 下ごしらえした長芋ソース＊適量

《作り方》

• 下ごしておいたブロッコリーの茎1cm縦厚切り2枚表面に、オリーブオイルかバターを塗り、バーナーであぶるかフライパンで軽く焼き、仕上げに塩胡椒をお好みであたる。
• 盛り付け。作り置きした長芋ソースとブロッコリーの蕾を添え、完成😊

2wayレシピB【長芋のステーキ　ブロッコリーのソース】

《材料》

• 長芋10cm＊1cm縦厚切り2枚
• 下ごしらえしたブロッコリー＊50g
• 塩・胡椒＊適量
• 水＊25ml
• 白ワインか酒＊少々
• コンソメ(動物系魚介系野菜系お好みで)＊ひとつまみ

《作り方》

• ブロッコリー、塩、胡椒、白ワインか酒少々、お好みのコンソメ少々、水50mlをフードプロセッサーで粗めにピューレ。
• 長芋1cm縦厚切り2枚表面に、オリーブオイルかバターを塗り、バーナーであぶるかフライパンで軽く焼き、仕上げに塩胡椒をお好みであたる。
  盛り付けて完成😊

ブロッコリー丸1個の下ごしらえ(作り置き)

《材料》

• ブロッコリー＊＊＊1個
• 塩＊＊＊＊＊＊＊＊適量
• 白ワインか酒＊＊＊少々
• コンソメ(動物系魚介系野菜系お好みで)＊ひとつまみ

《下ごしらえ》

※下記の真空低温だと、より素材のポテンシャルと食感を味わえ、日々の付け合せ用作り置き食材として保存しておけますが、その時間もない時は^ ^ショートカットして、塩茹し冷まして保存。で勿論構いません。
鍋に湯を沸かし、沸いたら塩ひとつまみ入れ、ブロッコリー蕾部だけ色出しでさっと湯通ししてあげる。
湯通しに使った塩湯をそのまま超弱火に(IHは80°C恒温設定)。
切り分けたブロッコリーの蕾と茎(1cm厚の縦切り／サイドの皮部分は厚めにそいでおく)それぞれをジップロックに入れ分け、それぞれに、塩・お好みのコンソメ少々、ワインまたは酒をスプレー(またはハケでひと塗り程度)し、軽く揉み
ジップロックの口を開けたまま、1.に中の空気を抜きながら投入し湯煎(口を鍋の外に出して蓋をするか落とし蓋で浮きを抑えて下さい)
蕾→15分　茎→30分　湯煎(お好みの歯応えで前後して下さい)
このまま荒熱を取りコンテナや真空コンテナで保存。お早目に。

長芋ソース下ごしらえ(作り置き可)

《材料》

• 長芋＊＊＊5cm
• 卵＊1個(ビーガン用には不要)
• 塩・胡椒＊適量
• 白ワインか酒＊少々
• コンソメ(動物系魚介系野菜系お好みで)＊ひとつまみ
• レモン汁か旬の柑橘類＊小さじ1
  （今回は旬の柑橘「湘南ゴールド」使用）
• アガベ・シロップや蜂蜜 お好みで＊少量
  （今回は甘味のある「湘南ゴールド」使用のため未使用）

《作り方》

長芋を擦り下ろす
生卵に塩＊少々、お好みのコンソメ＊少々、レモン汁か柑橘汁＊小さじ1
お好みでアガベシロップまたは蜂蜜＊少々入れ撹拌。
1.と和える(ビーガン用は生卵を抜き、お好みで青さ海苔や焼き海苔を入れても👍)
そのままコンソメや真空コンテナなどで保存。お早めに。

どちらもサラダや付け合せ、ご飯にONしたり+αの一品に^ ^