【鷄の菜種焼き】

肉料理野菜,肉,卵

飯塚淳子

材料

• 鶏モモ肉‥‥1枚 （濃口醤油20cc、酒20cc、味醂20cc）
• 卵‥‥3個 （砂糖大1、薄口醤油小1半）
• 菜の花‥‥少々

作り方

1. 鶏モモ肉
   4等分に切り、濃口醤油、酒、味醂を合わせ、30分以上漬ける。
2. 菜の花
   さっと茹でて、穂先のみ取り置く。 （残りは塩糀と胡麻で和えています。写真6枚目）
3. 卵
   よく溶いて、砂糖、薄口醤油を加えて鍋に入れ、軟らかめの炒り卵を作る。
4. 焼成
   天板にオーブンシートを敷き、①の鶏モモ肉を並べ、200℃のオーブンで10〜12分焼く。一度天板を取り出し、鶏肉の上に③の炒り卵、②の菜の花をのせ、250℃に温度を上げたオーブンで3分焼く。 ＊菜の花が無い場合は、少量のブロッコリーでも。ブロッコリーなら、通年作れます。
   
   ＊鶏モモ肉以外、鰆、鮭などでも同様に出来ます。市販の西京漬け、酒粕漬けされた切り身を使うと、下味を付ける手間が省けます。