【旬の魚介と塩麹のカルトッチョ】

魚介料理野菜,魚介

材料（1人分）

• 白身魚(切り身)……適量
• あさり……適量
• にんにく…1片
• 白ワイン…アサリに対してひと回し
• 塩……適量
• オリーブオイル …30ml
• 菜の花……適量
• スナップエンドウ…適量
• ミニトマト…適量
• 塩麹……大匙1杯
• タイム3本
  
  ＜仕上げ＞
• ExV.オリーブオイル ひと回し

作り方

1. あさりの砂抜き、塩抜きをする。
2. 白身魚は塩と白胡椒で軽くマリネをし、10分程置いて出てきた水分をペーパーで拭き取る。
3. 菜の花の茎は4cmに切り分け葉っぱは手でちぎり、スナップエンドウは筋をとり、ミニトマトは縦半分に切る。
4. フライパンにオリーブオイルとニンニクを1片入れて弱火で香りを移す。
5. ニンニクが狐色になったら取り出して、菜の花の茎・トマト・スナップエンドウを炒めて軽く火を通す。
6. お野菜達を取り出し、あさりと白ワインを入れて中火で蓋をして蒸し焼きにする。
7. 殻が全部開いたらOK、残った汁も取っておく。
8. オーブンを200度に余熱をする。
9. オーブンペーパーを大きめにとり、菜の花の葉っぱを一番下にして、白身魚、菜の花の茎、スナップエンドウ、トマト、炒めたニンニク、あさり、あさりの残り汁少し、塩麹、タイムを並べる。
10. ペーパーを折り畳み飴袋状に結び、オーブンで10分程焼く。
11. 火が通ったら袋を開き、オリーブオイルをかけて完成。残りのお汁が美味しいので、パンを浸して食べたり、リゾットを炊く時の出汁用に「冷凍」しておきましょう👍
    
    ※バター、レモン、オリーブ、ケーパー、ムール貝、きのこ、カブなどを入れても美味しいですよ♪