【茄子の煮浸し】

野菜料理・サラダ野菜

五十嵐 明良（和の食 いがらし）

作り方

皮目に切れ込みを入れた茄子を油で軽く揚げます。(もしくは多めの油で炒めます)1／3位火が通れば大丈夫です。

出汁10に対して醤油と味醂を1ずつ入れて90度位でゆっくり炊いていきます。

触ってみてまだ少し芯が固いかなぁと思う位で火を止めて一晩(理想は2晩)漬けてから召し上がって下さい。

炊く時に干し海老、もしくは煮干しを入れてあげるとコクが出て非常に美味しくなります。