【鯛ご飯】
五十嵐 明良(和の食 いがらし)
作り方
出汁を用意して頂きますがいつもご家庭で使われている出汁で結構です。
出来れば少し濃い目に引いてください。
常温でも良いですが冷蔵庫で冷やしていただけるとなお良いです。
鯛はあればかぶとを使って下さい。
ひれから非常に良い出汁が出ます。(ふぐのヒレ酒と同じですね)
かぶとは弱火でひれを焦がさない様に焼き上げます。
あとは千切りの生姜とお米と味の付けた出汁と焼き上げたかぶとを全部炊飯器に入れて普通に炊き上げて下さい。
木の芽があったら相性が良いので是非!
ついでにお米の話を少々。
お米は研ぎ上げた後、季節によっても違いますが最低90分以上浸水して下さい。
その後、炊き込み御飯の場合はざるに上げて5分水を切ってから炊き始めて下さい。味が染み込みやすくなります。5分以上水切りしますとヒビが入り過ぎて炊いた時に割れてしまうのでご注意下さい!
土鍋で炊く場合は先に土鍋にお湯を張って温めておくと良いと思います。火にかけてから10分位で沸くのが理想です。
水分量は炊飯器の目盛り通りで良いです。
ご飯出汁の分量
- 出汁 500ccに対して
- 塩 ふたつまみ
- 薄口 大匙2
- 濃口 大匙2
- 酒 大匙1
✳︎詳細はこちらをご覧ください(記事元)
https://www.facebook.com/akira.igarashi.9/posts/3129334200514786