【鮭とほうれん草のグラタン】

魚介料理,野菜料理・サラダ野菜,魚介,乳製品・チーズ

豊田 倖未（Bistroyukimi）

材料（4人分）

• 鮭　　　　　　　　　　　　　3～4切
• ほうれん草（5㎝くらいにカット）1/3束
• 長ねぎ（千切り）　　　　　　1/2～1本
• バター（鮭焼き用）　　　　　　　 10g
• バター（ベシャメルソース用）　　 40g
• 小麦粉　　　　　　　　　　　　　 40g
• 牛乳　　　　　　　　　　　　　 400㏄
• 塩コショウ　　　　　　　　 適量

（あったら楽しいトッピング）

• 彩り野菜で、パプリカ
• テッパンの、とろけるチーズ
• 意外なアクセント、アーモンド
• オトナのブラックペッパー　など

作り方

（下ごしらえ）

1. フライパンに湯を沸かし、塩（分量外）を入れて
   ほうれん草をさっとゆでる
2. 材料を切る
   長ねぎはタテに千切りにする　★これだと時短になります
   生鮭は1切を3～4つ（一口大）に切って塩（分量外）を振っておく
   
   ★骨の部分に沿って切れめを入れて骨を外すと食べるとき安心＆楽ちんです
   ★ここで塩を振っておくとうまみが立ちます

（調理）

1. フライパンにバター（鮭焼き用）を熱し、鮭を皮目から焼き目がつくくらいに焼き、火が通ったらいったん取り出す
2. ①に長ねぎとバター（ベシャメルソース用）を入れ、中火でしんなり炒めたら、火を弱めてほうれん草、鮭を戻し、小麦粉を入れて粉っ　ぽさがなくなるまで炒める
   ★ここは焦がさないほうがいいです
3. ②に牛乳を3～4回に分けて入れとろみがついたら、塩コショウで味をととのえる
   ★鮭をくずさないようにするときれいにできます
   ★牛乳は少しずつから投入すると滑らかにしやすいです
4. 耐熱皿に③をうつし、トースターやオーブンで表面に焦げ目がつくまで5～8分焼く

【調理ポイント】

• 鮭は生鮭を使います。身を触って、骨に沿って両側に切れめを入れて切り落とすと、身もしっかりと楽しめます。お好みでほぐしてもOKです
• 具→バター→小麦粉と1つのフライパンで準備できます
• ほうれん草は、ブロッコリーなどに置き換えてもOKです
• 長ねぎでさっぱり、たまねぎ（1/2程度）でもOKです
• キノコなどを加えてもおいしくいただけます
• ゆでたマカロニをいれてもおいしいくて、満足度たっぷりです
• ベシャメルソースを増やすときは、
  バター：小麦粉：牛乳を10g：10g：100㏄を基準にしてください
• アーモンドなどをトッピングすると食感が楽しめます