【チーマディラーパのパスタ】

麺類野菜,麺類・パスタ

園部千鶴（LaFontanaイタリア家庭料理）

南イタリアでは定番の「チーマディラーパのパスタ」…蕪の上の方の葉や茎の事
本来は、オレキエッテという耳たぶの形のパスタで作るのですが、スパゲッティでも他のショートパスタでも美味しくできます。
今、春のお野菜で菜の花やブロッコリーが出回ってますので、冷蔵庫にあるかと思います。
上記のチーマディラーパとは、イタリアの蕪の上の方の葉のことで、菜の花ととてもよく似ています。

材料（3人分）

• スパゲッティ　250g
• ブロッコリー　　中1個
  (菜の花でも)
• アンチョビ　　5枚　チューブでもOK
• ニンニク　　　1片
• 唐辛子　　　　1本(お好みで)
• オリーブオイル　　大７
• 塩胡椒　　　適宜

作り方

1. 大きな鍋にお湯を沸かして、海水濃度くらい(3%)の塩を入れます。
2. 湧いたらパスタを標準時間の1分半早めに設定します。
3. ブロッコリーを小房に切ります。
4. ほぼパスタと同時に鍋にブロッコリーを入れます…同じ鍋で約10分近く茹でます。
5. フライパンに、大4のオリーブオイルとニンニク・唐辛子を入れて火をつけます。
6. 香りが出てきたら、アンチョビをそのまま投入します。
   ・この時とても跳ねますので気をつけてください。
   ★アンチョビが少し崩れてきたら火を止めて、パスタがゆだるのを待ちます。
7. タイマーがなったら、なるべくそのままフライパンにパスタとブロッコリーを移し入れ、1分間くらい混ぜます(お湯を切りすぎないこと)。
   ★この時に、ブロッコリーの形が無くなりますが気にせずに。クタクタになるまで茹でるのがイタリア風です。
8. よく混ざったら、最後にEXﾊﾞｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを回しかけて、お皿に盛り付けて出来上がりです。
   ●汁気が足りない、塩気が足りない時は茹で汁をお玉一杯〜二杯入れて調整してください。
   水分は飛びますので大丈夫です。