【ピサラディエール】

粉もの野菜,魚介

大塚 典子（Bread’N Pantry）

材料（18㎝角の容器1台分）

［パン生地］

• 強力粉　　　 360ｇ
• 塩　　　　　　 7.2g
• ドライイースト 7.2g
• 水　　　　　　230g
• オリーブオイル 55g　

［トッピング］

• たまねぎ　　　 2個
• アンチョビ　　10枚（ツナ缶サバ缶代用可🤣）
• オリーブオイル 適宜
• にんにく　　　 適宜（無くても可）
• オリーブ　　　 適宜（無くても可）
• 赤葉たまねぎ 適宜（無くても可）

作り方

①パン生地を捏ねる

1. 粉をボールに入れ、水を入れ軽く混ぜ
   15分放置（オートリーズ）
2. イースト、塩、オリーブオイルを入れ
   カードで切り混ぜていく（練らないこと）
   →※写真2参照
3. ボールにラップを掛け、温かい場所に置く
   （一次発酵 45〜60分）
   →※写真3参照
   
   パン生地を発酵させている間に…

②トッピングを作る
→※写真4参照

1. たまねぎを薄くスライス
2. 鍋にオリーブオイルを敷きにんにく⑴の
   たまねぎとアンチョビを炒める
3. 蓋をして弱火で蒸し煮（15分）
4. 蓋を開け、水分が無くなるまで炒める
5. 冷ます

③パン生地が倍量に膨らんだら軽くガス抜き

④再度丸めてボールの中で30分休ませる

⑤膨らんだ生地のガスを抜きながら容器（18×18㎝）に敷く

⑥②で作り、冷やしておいたトッピングを敷く
→※写真5参照

⑦仕上げ発酵（30度 45分）

⑧210度に予熱したオーブンで20分焼成

飾り付けに手持ちのハーブを散らすと香りも立ってさらにリフレッシュ🌿