【ビーフカツレツ】

肉料理肉

長田 絢（japanfoodexpert）

材料（2人分）

• 牛モモ肉（赤身のステーキ用にカットされたもの‥2枚
• 塩、コショウ、揚げ油‥適量
• 薄力粉‥適量
• 卵‥1個
• バター‥20g
• A（パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし）‥30g、パン粉‥40g、ドライパセリ‥大さじ1）
• トマトソース（ニンニク‥1片、たまねぎ‥1/8個、オリーブオイル‥大さじ1、白ワイン‥大さじ2、トマトピューレ‥100g、トマトケチャップ・ウスターソース‥各大さじ1）
• レモン・イタリアンパセリ‥適宜

作り方

1. 牛肉は常温にもどし筋切りをして、麺棒でたたいてのばす。塩、コショウをふって、薄力粉、卵、Aをまぶす。
2. ニンニク・たまねぎはみじん切りにする。
3. フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクを入れて火にかけ、香りがでたらたまねぎを入れて透き通るまで炒める。
4. 白ワイン、トマトピューレ、トマトケチャップ、ウスターソースを加えて混ぜ、少し煮つめ、塩、コショウで味を調える。
5. フライパンに1cmほどの油を熱してバターを入れ、①を揚げる。
6. 器にソースをひき、⑤をのせる。お好みで、レモン・イタリアンパセリを添える。

【ポイント】

• お肉にきちんと下処理をすることで、赤身肉もやわらかくなります。ミートチョッパーがあると便利です。
• パルミジャーノ・レッジャーノのすりおろしの代わりに粉チーズでも大丈夫です。