【簡単 白身魚の照り焼き】

魚介料理魚介

田村圭吾　（京料理 萬重）

材料（４人前）

• 白身魚の切り身240ｇ（40ｇ×４切）
  ※サーモンや肉類でも代用可能です。
• 玉葱　1個
• 葛粉　少々　　　
• 油（できれば白いごま油）
• 濃口醤油　30cc
• 味醂　45cc　　　
• 酒　45cc
• 砂糖　少々

作り方

1. 白身魚に葛粉をまぶします。
   （ポイント１）粉は薄く、まんべんなくまぶすこと。写真2参考
2. フライパンに少し多めの油を敷き、熱した上で皮目から揚げるような感じで焼きます。写真3参考
   （ポイント２）油は丸本ごま油を使用しています。（竹本油脂）ごま油は白い油があります。
   丸本ごま油は油切れがよく、揚げ物などにもプロが使用します。
   皆さんが思う風味のあるごま油は煎った胡麻から出来ていて、煎らないと白くなります。
3. ②を両面共に焼き、きつね色がついてきたら、フライパンの端でスライスした玉葱を炒めます。写真4参考
   （ポイント３）もし料理自信がなければ、トレーなどに一旦、焼けた魚を取り出して、玉ネギだけで炒めてください。写真5参考
4. 少しカリッとなったら、余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、合わせ調味料を鍋ぶちから注ぎいれます。写真6参考
5. 調味料が煮詰まるように仕上げます。写真7参考
6. 玉葱を添えて、盛り山椒を振ります。写真8参考
   （ポイント４）盛り付け方もお皿や添え物で見方がかわります。是非参考にしてください。