【春野菜の白春巻き】

野菜料理・サラダ野菜,その他

西本 かがり（季節の食卓 kaonn）

材料

• 春野菜
  (アスパラガス、菜花、茹で筍など、水分の少ないものやアブラナ科のお野菜がおすすめです)
• 春巻きの皮
• 水溶き小麦粉 (糊づけ用)
• 揚げ油
• 塩

作り方

1. まずは野菜の下処理です。
   アスパラガス(生)や茹で筍は4、5cmほどの長さ等分に切っておきます。
   菜花は、
   塩を加えた湯でさっと茹で、冷水にあて、水気をきり、こまかく切っておきます。その後、油、塩少々と菜花を軽く炒め合わせます。(一度炒めることで下味を、また余分な水気を飛ばすことを目的とします)
2. 春巻き皮を対角線上に2等分に切ります(キッチンバサミを使うと切りやすいです)
3. それぞれの野菜を巻いていきます。なるべく野菜が端まで行き渡るように、またやや厚みをもたせるようにしっかりと巻いていきます。作業途中、手が汚れるのでこの段階では、糊づけはしなくて大丈夫です。巻き終わりを下にしておきます。
4. 巻き終わりに、糊づけしていきます(アスパラガスなどは水分が出にくいので、巻いた状態でしばらく保存置きも可能です)
5. 揚げ油を熱します。140度位の低温の油から揚げ始めます。(春巻きを入れて少し泡が立つ位)その後160度位を保ちながら、皮がしっかりとした硬さになるまで、ゆっくり揚げていきます。最後は油切りのために、15秒ほどしっかりと強火高温で仕上げます。
6. バットなどに、立て置き、油切りをします。
7. 盛りつけ、春巻きが熱いうちに、お好みの美味しい塩を振りかけます。