【ヨーグルトパン】

パン,粉もの乳製品・チーズ

茂木 恵実子(Fermentation)

材料

  • 強力粉(カメリア)…250g(480cc)
  • 塩…5g(小さじ1)
  • 砂糖(上白糖)…12g(大さじ1)
  • インスタントドライイースト…1.6g(小さじ1/2
  • 水…190㏄
  • プレーンヨーグルト…50g(50㏄)
  • 打ち粉(強力粉)(適宜)
  • バター/オリーブ油/太白ごま油等お好みの油(適宜:切り込みにのせる)

使用する道具

  • 保存容器又はボウル(容量1,100㏄程度)
  • ゴムベラ
  • カード
  • ふきん(30㎝×40㎝程度)
  • バット等の耐熱容器(縦21㎝×横19㎝×高さ4㎝程度)
  • オーブンペーパー(バットに合わせてカット、折り目・切りこみを入れる)
  • キッチンバサミ/よく切れるナイフ

作り方

  1. 保存容器に水を入れ、インスタントドライーストを散らすように入れる。イーストが溶けたらヨーグルト、砂糖、塩を加えゴムベラで混ぜて溶かす。
  2. 強力粉を加え、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。
  3. 保存容器に蓋をし、「20分生地を休ませる→パンチ(※)」を3回繰り返す。
    ※ゴムベラを保存容器の各辺ごとに生地の下に差し込んで上に伸ばしてから畳むように重ね、生地がひとまとまりになるまで4回程度行う。
  4. 一次発酵:30分程度室温→その後冷蔵庫で発酵する(8~16時間程度、1.25~1.5倍程に膨らんだらOK)
  5. 冷蔵庫から保存容器を出し、生地の上に打ち粉をふり(生地の光沢が見えなくなる位)、ふきんの左半分にも打ち粉を多めに振っておく。
  6. 保存容器の四辺にカードを差し込み生地を壁からはがし、ふきんの粉を振った側の上でひっくり返して生地を出す。
  7. 成型:手に打ち粉をつけてから、生地を畳むようにしてまとめ(観音開きのイメージ:左辺を中央に、右辺を中央に、上辺を2-3㎝程度、下辺を2-3㎝程度折り込む)、とじ目に打ち粉をふる。
  8. オーブンシートを⑦の生地のピッタリ横に置いてから(オーブンシートの左立ち上がり部分を逆向きに折り込んでおくとやりやすい)、ふきんの左辺を持ち上げ、生地をひっくり返してオーブンシートにのせ、オーブンシートごと生地を持ち上げてバットに入れる。
  9. 二次発酵:生地が乾かないように、鍋蓋やタッパーをかぶせて常温で30分程度室温に置く。
  10. 切り込みをいれる:生地の表面に対角線上に軽く打ち粉をふり、生地に切り込みを入れて(キッチンバサミを2〜3㎝程開き、垂直に立ててから生地に4㎜程度差しこんで切る。慣れている方はナイフでカットでも)切り込みに好みの油脂をのせる(バターであれば細く切って、液油はスプーンで少量注ぐ)
  11. 焼成:予熱250℃、焼成220℃28分程度焼く。

↓詳しいレシピはこちらをご覧ください(記事元)
https://www.instagram.com/p/B-uS4HuFWAF/