【ナポリの家庭料理 フィロショ（’O filoscio）】

卵料理卵,乳製品・チーズ

小西 一成（イル サローネ デル コニッリオ）

材料

• 卵3個
• 塩ひとつまみ
• 胡椒(白または黒)少々

• EVオリーブオイル大さじ1
• またはバター10g
• 両方使ってもOK

• とろけるチーズ２枚
• ロースハム２枚
  
  ※フライパンが小さい場合は、卵２個、ハム、チーズそれぞれ１枚でやって下さいね^_^

作り方

1. 卵をボールに入れ、塩・胡椒を振って、菜箸等で卵の繊維を断ち切るようにしっかりかき混ぜる。
2. フライパンにエクストラバージンオリーブオイルを入れて中火にかける。
3. 温度が上がってオイルが集まり始めたら、ボウルの卵を一気にフライパンに入れ、軽くさっと全体をかき混ぜ少し火を弱める。
4. フライパンを動かしながら全体に熱を当て、卵全体が固まり始めたら中央にスライスチーズとロースハムを、卵の縁からはみ出ないように縦に重なるように並べて置く。
5. 左右どちらからか2回に折りたたんで巻き少し焼く。次に裏返して同様に少し焼き皿に盛り付ける。
   
   IHの場合は火が強いと方こげします。時々火の当たる場所をずらしながら、少し弱めで時間を長めにお願いします。